Nous avons développé une gamme de solutions MAPAX® spécialement adaptées aux besoins des entreprises spécialisées dans les aliments secs et les produits de boulangerie.
Les aliments secs comme les produits à base de cacao, les chips, les cacahuètes, le café, les épices, le lait en poudre et la purée de pommes de terre en flocons contiennent des matières grasses insaturées. Ces produits sont par conséquent sensibles à l’action de l’oxygène et ont tendance à rancir facilement.
Les principaux facteurs d’altération des produits de boulangerie sont la croissance de moisissures et le processus de décomposition chimique. La fermentation peut également poser problème dans les produits de boulangerie fourrés. L’activité aqueuse étant faible dans les produits de boulangerie, la croissance de micro-organismes autres que les moisissures n’est que rarement un problème.
Les moisissures sont des micro-organismes aérobies dont la prolifération peut être maîtrisée efficacement par un emballage sous atmosphère protectrice à base de CO et pauvre en oxygène (teneur restante en oxygène inférieure à 1%). Cela permet de prolonger la durée de conservation de plusieurs jours. MAPAX convient particulièrement bien au pain de seigle, aux produits de boulangerie sucrés, aux feuilletés et au pain précuit.
Sur les produits de boulangerie et pâtisserie glacés au sucre, une teneur en CO trop élevée est susceptible d’altérer l’aspect du glaçage. En effet, le dioxyde de carbone se dissout dans ce cas dans les constituants gras, ce qui « fait fondre » le glaçage. En revanche, si on introduit de l’azote pour contrebalancer la concentration de dioxyde de carbone, l’aspect du produit reste inchangé. Allié à un film barrière approprié, le MAPAX® empêche encore mieux les produits de se déshydrater ou d’absorber de l’humidité.
Les emballages d’aliments secs particulièrement sensibles comme le lait en poudre pour bébés doivent avoir une teneur en oxygène inférieure à 0,2%. Il est possible d’empêcher le processus d’oxydation en remplaçant l’oxygène de l’emballage par de l’azote (N2), du dioxyde de carbone (CO2) ou un mélange de ces gaz.
